能登半島で育まれたヒトとモノの魅力をお届けします。
柚餅子総本家中浦屋の「丸柚餅子（まるゆべし）」は、大粒で肌がきれいな柚子を丸ごと贅沢に使ってつくられます。手仕事で柚子の中身を丁寧にくり抜き、柚子釜に秘伝の餅だねを詰め、柚子と餅だねがなじむように蒸し上げ、半年間の自然乾燥を経て「丸柚餅子」が完成します。
この「丸柚餅子」の歴史は室町時代に始まります。明治43年の創業から百余年、柚餅子総本家中浦屋では、その歴史をふまえた特色ある菓子として「丸柚餅子」を製造し、現代に継承してきました。
これまで経験したことがない芳醇な柚子の香り、柚餅子（ゆべし）の歴史は古く、源平の時代に生まれたとも伝えられております。当時は菓子というよりも保存食・携帯食であったらしく、時代と共に現在のようなお菓子へと変化したといわれています。
【加賀藩前田家が伝承】
百万石を誇る加賀藩前田家に仕えた料理頭舟木伝内の息子、舟木安信が書いた料理書には「丸柚餅子」の製法が載っています。
260年をこえる昔、加賀藩前田家で記された「丸柚餅子」の製法と歴史ですが、その原型である塩からい柚餅子の歴史は530年前にさかのぼり、室町時代の古文書に登場します。以来、前田家のお殿様が召し上がった「丸柚餅子」は、包丁侍と呼ばれた料理人らの手によって洗練し伝承されてきたのです。
悠久の歴史を経て現代に伝えられた「丸柚餅子」、責任と誇りをもって柚餅子総本家中浦屋が継承いたしております。
【輪島塗の行商でひろがる】
柚餅子総本家中浦屋が創業した輪島の基幹産業は輪島塗です。古くから輪島塗の商い方法は全国各地のお得意様を訪ねる行商でした。お客様のもとで注文をいただく折、納品にお伺いする折、折に触れ重宝されたのが「丸柚餅子」でした。
長期の保存ができることも手伝い、行商人らは安心してお土産として持ち歩いたのです。長く行商に歩き「丸柚餅子」が硬くなると、訪問先の厨房で蒸し直したり炙ったりと行商人も腕をふるったようです。
もちもちとした饅頭の生地にくちなしで色づけされた餅米をのせ、黒のこし餡を包みました。くちなしで色づけされた餅米が栗のいがらに似ていることから名づけられましたが、いがらの『いが』がなまって『えがら』と呼ばれるようになりました。
輪島朝市名物となっているお饅頭ですが、当日限りの生菓子として販売しております。そのため、こちらの「えがらまんじゅう」は作りたてを急速に冷凍して保存しております。解凍するだけで作りたての「えがらまんじゅう」をお楽しみいただける商品です。
輪島朝市の和菓子屋で働く女性スタッフには、洋菓子の仕事に携わるという夢と輪島朝市を元気にしたいという夢がありました。そんな二つの夢に共感したメンバーが集まり、老舗和菓子屋の経験と知識から生まれた輪島プリン。「la rêves（ラレーヴ）」はフランス語の言葉を元にアレンジした造語で「女性たちの夢」という意味が込められています。
能登の自然で育った厳選素材で作る輪島朝市発祥の輪島プリン。世界農業遺産の能登半島で育てられた卵と牛乳と新鮮な素材を使い、一つひとつ手作業で丁寧に作られたとろけるような滑らかな口あたりが特徴の濃厚プリンです。
能登半島地震からの復興を目指して、当組合からは会員企業の株式会社柚餅子総本家中浦屋が出展させていただきます。以降、発災直後の株式会社柚餅子総本家中浦屋からのメッセージです。
いつもご愛顧いただきありがとうございます。
さっそくですが、2024年元日に発生した能登半島地震について多くの方々が被災され、寒空のなか厳しい生活を強いられている状況に心より見舞い申し上げます。また、この災害でお亡くなりになられた方々に心より哀悼の誠を捧げます。
さて、弊社ことですがご心配をいただいている皆様に現状をお伝えさせていただきます。1月3日15:00現在、震災発生から47時間を経てスタッフご家族全員の安否が確認できました。スタッフは全員無事でした。ありがとうございます。
お店は、
輪島朝市店は大火により消失
輪島本町店は倒壊なし
輪島わいち本店は倒壊なし
輪島マリンタウン店は倒壊なし
工場は建屋半壊
200戸以上を焼き尽くした大火では、輪島本町店と工場、マリンタウン店まで火の手が及ぶのではないかと危惧されましたが、関係者のご尽力により輪島朝市店1店舗のみの消失で被害を免れました。ただ、残った店舗の状態は非常に荒れており修理と整理に十分な労力と時間が必要となりそうです。
大火により大切な建物を失った方々に改めてお見舞い申し上げます。私たちが懇意にしているお客様や事業所も多くあり言葉が見つからない時間が続いています。
今は、弊社の方針や将来をお示しすることは困難で、取り急ぎ現状を回復すべく努力してまいります。ただし、スタッフには自分と家族を十分に守れる環境が整ったら職場に目を向けていただくよう伝えてございますので、少しお時間をいただくかもしれませんが、みなさまに自信を持ってお届けできる商品の製造再開を目指して努力してまいります。
簡単ではございますが、能登半島地震について現状をお知らせさせていただきました。どうぞ引き続きご贔屓にしていただきますよう心よりお願い申し上げます。
2024年1月3日15:40記録
株式会社柚餅子総本家中浦屋
代表取締役社長 中浦政克
組合･団体名
協同組合のともん
住所
〒928-0001 石川県輪島市河井町４部９７番地
TEL/FAX
TEL：0768-22-9555 FAX：0768-22-9555
